SAI O RESULTADO FINAL DO BOCUSE D'OR

Nos dias 11 a 13 de abril de 2018, na Cidade do México aconteceu o Sirha; maior evento da alta gastronomia no mundo todo e junto com o evento, a Coupe du Monde de La Pâtisserie( Copa do Mundo de Confeitaria), e o Bocuse d’Or. Na Confeitaria, os chefs Marcone Calazans e Leticia Cruz garantiram a Wild-Card (carta convite) do quarto lugar para representar o país em Lyon e no Bocuse d’Or Luiz Filipe e Vinicius, fizeram dessa parceria um festival de cores, sabores e sensações.

Deveriam ser servidos dez pratos e o maior desafio para as equipes era juntar dois ingredientes do mar enquanto feito o empratamento. No prato de peixe, o “Salmão e Caranguejo”. O Salmão Mi-Cuit foi curado na beterraba, cozinhado a uma temperatura de 45º sem oscilações com molho de puxuri, um tempero tipicamente da região amazônica, já a carne do caranguejo foi desfiada e temperada com maionese e farinha de Uarini também típica da Amazônia, moldada a um “mil folhas” e hidratada com caldo de peixe e ovas de truta para complementar os sabores. O “Remoulade” foi batizado de pérola. O ouriço, carne extremamente brasileira e popular nas regiões litorâneas das praias do nordeste foi recriada no prato. A carne foi batida criando um flan colorido com tinta de lula e o Capellini fresco frito e colorido também com lula deram o toque para lembrar o sabor da carne de ouriço do mar. Foi criado um tartelete de palmito pupunha sendo assado, tornando-se um purê e a base do tartelete foi desenvolvida com massa de hurumaki e coberto com laminas de palmito cru, dando o toque final com raspas de limão. A combinação de sabores e o empratamento ficaram incrivelmente harmoniosos, saborosos e coloridos.

No prato de carnes, foi preparado um “Leitão e Framboesa”. A coxa do porco foi fatiada em mosaico e remontada no prato em forma de coxa de porco coberto com um mousse de frango e um lardo colognata (bacon feito na região da toscana que passa 6 meses dentro de uma caixa marmorizada para acontecer a maturação), estragão( tempero muito usado na gastronomia francesa e se encaixa em muitos pratos) e molho de framboesa finalizaram o prato. O lombo do leitão foi prensado e moldado com pele da barriga servido com frango, lardo de colognata e trufas negras. A terrine de foies gras com gelatina de trufa e framboesa na forma de um “mil folhas”, foi uma guarnição em homenagem ao grande Chef Paul Bocuse e o little VG, consume de trufas, foies gras, cenouras e aipo foi coberto com uma massa folheada. Com uma apresentação tão brasileira, o que dizer então do Cural? Essa maravilha brasileira foi servida com orelha de porco defumada e farofa de torresminhos. O canoli de biju preparado com polvilho azedo, recheado com um delicioso purê de castanha de caju com uma redução de tucupi com trufas.

Depois dessa quantia de combinações é até difícil não dar água na boca! Com tudo isso, o Brasil garantiu sua vaga na grande final em Lyon e nós desejamos muita sorte à equipe brasileira!